Oma Annis Rezepte - heute Brotsuppe
Freitag, den 27. Februar 2015
Was isst man gerne auf der Hütte? Brotsuppe vielleicht?
Hier ein tolles Rezept aus Oma Annis Küche:
Suppe:
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Speck ebenfalls in Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln rösten. Den Speck dazugeben und kurz mitrösten. In einem zweiten Topf Öl und Mehl glatt rühren und unter ständigem Rühren hellbraun rösten. Die Einbrenn (Mehlschwitze) etwas auskühlen lassen und mit kaltem Wasser oder Fleischsuppe aufgießen und alles gut verrühren. Lorbeerblatt dazugeben, mit fein gehacktem Kümmel und Salz würzen und kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb seihen. Das Zwiebel-Speckgemisch dazugeben, nochmals aufkochen, abschmecken und mit Brotwürfel und Olivenöl servieren.
Garzeit: ca. 20 Minuten
Bei der Mehlschwitze ist es wichtig, dass das Mehl langsam bräunt; die Bindung der Suppe wird dadurch besser.
Sie können bei der Mehlschwitze anstelle von Öl auch Butter verwenden.
Zutaten für 4 Personen
150 g Zwiebel
100 g Speck
50 ml Öl zum Rösten der Zwiebeln und des Specks
50 ml Öl für die Einbrenn (Mehlschwitze)
50 g Mehl
1 l Wasser oder Fleischsuppe
1 kleines Lorbeerblatt
1 Msp. Kümmel, fein gehackt
Salz
Weiteres
100 g Vinschgerlen
1 EL Olivenöl